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酶制劑在大米蛋白酶解肽中的工藝條件是什么?

生產(chǎn)大米肽主要是酸堿法和酶解法。酸堿法在高堿條件下會引起大米蛋白質(zhì)劇烈變性,生成有害物質(zhì),同時賴氨酸營養(yǎng)價值大大降低,最終成品顏色深、味道苦、實用性差;而酶解法制備致力于提高大米肽的得率,降低大米肽的苦味,最終制備出高品質(zhì)的大米蛋白酶解肽。酶法提取大米蛋白肽是采用優(yōu)質(zhì)大米蛋白作為原料,經(jīng)復(fù)合酶梯度酶切技術(shù)等現(xiàn)代生物酶工程技術(shù)精制而成的淡黃色粉末產(chǎn)品。其酶解原理是利用蛋白酶制劑對大米蛋白進行降解修飾,使其變成可溶性的肽而被提取出來。在大米蛋白酶解過程中,常用的酶制劑有中性蛋白酶、堿性蛋白酶、復(fù)合蛋白酶以及風(fēng)味酶等,但不同的酶制劑其酶解溫度、酶解時間和加酶量等因素會對大米蛋白酶解產(chǎn)物的抗氧化活性產(chǎn)生影響,因此得到的小分子肽或者氨基酸含量會有所區(qū)別。
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