豌豆蛋白酶解后用于生產(chǎn)功能性植物蛋白飲料，則會提升豌豆蛋白的營養(yǎng)及其經(jīng)濟(jì)價(jià)值！運(yùn)用酶法水解豌豆蛋白，采用單一性酶（木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、酸性蛋白酶）作用在豌豆蛋白酶解改性效果不佳，而選用復(fù)配蛋白酶（多種單酶混合而成）則能提高其乳化性和起泡性。復(fù)配蛋白酶在優(yōu)化條件下改性后豌豆蛋白乳化性較改性前提高了30%，起泡性提高了71%，可廣泛應(yīng)用于豌豆蛋白植物蛋白飲料的生產(chǎn)中。

采用水解豌豆蛋白生產(chǎn)植物蛋白飲料深受消費(fèi)者的歡迎，蛋白酶能參與植物蛋白飲料生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，分解整合植物蛋白營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，改善風(fēng)味。豌豆蛋白經(jīng)蛋白酶（堿性蛋白酶、纖維素酶、木瓜蛋白酶、菠蘿酶、中性蛋白酶）處理后降解為多種功能性小肽和氨基酸，溶解性大幅提高，容易被人體吸收。研究表明，在胃蛋白酶，胰酶的協(xié)同作用下堿性蛋白酶對豌豆粉酶解作用明顯，能夠提高豌豆粉溶解性，從而改善植物蛋白飲料分層性。

水解豌豆蛋白制備成為植物飲料越來越受到市場的歡迎。那么通過水解豌豆蛋白制備成為植物飲料，生產(chǎn)過程中有哪些影響因素呢？不同蛋白酶水解的作用點(diǎn)以及切位點(diǎn)不一樣，得到的蛋白肽或者氨基酸含量是不一樣的，因此在水解豌豆蛋白生產(chǎn)植物蛋白飲料過程中需要結(jié)合實(shí)際情況精準(zhǔn)選酶！除了選擇合適的酶制劑是其影響因素之外，其水解條件也是生產(chǎn)植物蛋白飲料的關(guān)鍵。水解度的強(qiáng)弱決定蛋白飲料的口感以及各項(xiàng)功能特性，因此選擇適宜的酶和水解條件對獲得具有優(yōu)良、理想功能特性的酶解改性豌豆蛋白具有關(guān)鍵性的作用，好的豌豆水解蛋白是生產(chǎn)一款優(yōu)秀植物蛋白飲料的關(guān)鍵。

豌豆是一種優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品，酶法水解豌豆蛋白具有低致敏性、較高的消化吸收率、高營養(yǎng)等特點(diǎn)，可廣泛運(yùn)用到功能性食品，如嬰幼兒奶粉的生產(chǎn)加工中。酶法水解豌豆蛋白生產(chǎn)嬰幼兒奶粉的過程中，水解過程可控制，可利用不同酶的特異性得到含有不同肽類的產(chǎn)品。影響酶對豌豆水解度可控性的因素有酶系（種類）、酶解溫度、酶解時(shí)間、蛋白濃度、作用PH值、配套的工藝流程等。東恒華道酶制劑公司生產(chǎn)的豌豆蛋白水解專用酶含有多種酶系，通過酶的協(xié)同作用及酶的特異、專一性，及配套相應(yīng)的一系列應(yīng)用條件，可以有效控制水解度，使豌豆水解物達(dá)到更高級別，為酶法水解豌豆蛋白酶解生產(chǎn)嬰幼兒奶粉的研究提供有利技術(shù)支持。