去腥酶是在香辛料的基礎上，加入生物酶制劑復配而成，主要原理是利用生物酶酶解原料表面的腥味蛋白質(zhì)成分，從而達到弱化腥味的目地。產(chǎn)品可針對動物內(nèi)臟，如，毛肚、鴨腸等火鍋食材；及水產(chǎn)類、凍肉類去腥，原料經(jīng)過一定的時間浸泡后，清水沖洗干凈即可，操作簡單。

隨著科技進步，應用酶制劑技術生產(chǎn)調(diào)味品已經(jīng)成熟，目前采用現(xiàn)代生物酶酶解抽提技術，將雞骨中的全部營養(yǎng)和風味物質(zhì)提取出來，并添加香辛料和食用香料等精制而成的濃縮調(diào)味汁，具有雞的鮮味和香味，是一款備受歡迎的汁狀復合調(diào)味料。酶制劑的應用可以給人們的生產(chǎn)、生活帶來很多便利。現(xiàn)代生物酶制劑的添加讓第四代調(diào)味品---調(diào)味雞汁的生產(chǎn)原料不經(jīng)過制曲，工序減少，節(jié)約糧食，增加產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本；并且還避免了因制曲帶來的雜菌污染，改善了產(chǎn)品衛(wèi)生，減少制曲設備的投資，對調(diào)味品行業(yè)來說有可喜的發(fā)展前景。

大米蛋白低聚肽是一種比較常見的食源性低聚肽類物質(zhì)，具有更高的生物價值和生物利用度，是優(yōu)于其他植物蛋白肽的產(chǎn)品，因此要得到生物活性較高的大米低聚肽，掌握大米低聚肽提取工藝是關鍵！大米低聚肽是以大米蛋白為原料，采用復合生物酶酶解及特定小分子分離技術而獲得的食源性低聚肽類物質(zhì)。在制備大米低聚肽提取工藝上采用的酶解提取技術可以防止大米蛋白質(zhì)的大部分活性物質(zhì)受到破壞，確保提取的大米蛋白低聚肽具有較高的生物活性。

    魚皮膠原蛋白是大分子的蛋白質(zhì)，直接作用于人體不利于消化吸收，想要解決這個問題最直接的方式就是把大分子的膠原蛋白轉變成小分子的膠原蛋白肽！現(xiàn)在普遍采用生物酶酶解的方式，將魚皮膠原蛋白水解為膠原蛋白低聚肽的形式，因為膠原蛋白肽是小分子膠原蛋白，其分子量小于膠原蛋白,更容易消化吸收,營養(yǎng)豐富,而且還有調(diào)節(jié)生理的功效,膠原蛋白肽是膠原蛋白的水解產(chǎn)物，也是膠原蛋白的最小單元，低于5000道爾頓均屬于膠原肽，低于1000道爾頓的是低聚肽，是一種在N端帶有甘氨酸的高純度肽，低聚肽無需分解即可被人體主動消化吸收，供身體組織充分利用。