酵母抽提專用酶是我公司根據(jù)酵母細(xì)胞的特性及酶法生產(chǎn)酵母抽提物的特點(diǎn)自主開發(fā)研制的專用型復(fù)配酶制劑，主要由細(xì)胞壁溶解酶、內(nèi)切酶、外切酶和風(fēng)味酶等組成。在一定溫度及PH值下分解啤酒酵母、面包酵母等中酵母細(xì)胞蛋白質(zhì)等物質(zhì)，從而得到含有氨基酸、核苷酸等混合物的酵母抽提物（酵母精或酵母味素）。與傳統(tǒng)自溶法相比其避免了去自溶法的細(xì)菌污染、生產(chǎn)時(shí)間長、得率底和氨基態(tài)氮低等缺點(diǎn)，同時(shí)也解決了酸水解法的風(fēng)味差、含鹽量高、腐蝕嚴(yán)重、營養(yǎng)損失大、不安全等缺點(diǎn)。

核酸酶主要由5′—磷酸二酯酶組成，對(duì)酵母核酸有很強(qiáng)的酶解能力，可廣泛應(yīng)用于酵母抽提物生產(chǎn)以及5，-核苷酸的工業(yè)生產(chǎn)中，其酶解原理是核酸酶與底物核酸（RNA）發(fā)生作用,將其定向水解成5′—核苷酸（RNT），其中的5′—鳥苷酸（GMP）是主要的呈味成份，而無呈味成份5′—腺苷酸（AMP）經(jīng)腺苷酸脫氨酶作用也可轉(zhuǎn)化成5′—肌苷酸（IMP）而呈味，從而制得高（I+G）含量的酵母抽提物或5，-核苷酸產(chǎn)品。核苷酸具有強(qiáng)烈的增鮮作用，是一類很有價(jià)值的食品增鮮劑，由于核苷酸與氨基酸類物質(zhì)混合使用時(shí)，會(huì)產(chǎn)生出單種鮮味劑無法達(dá)到的鮮味效果，且使鮮味倍增，即協(xié)同效應(yīng)，應(yīng)用于食物中具有突出主味，改善風(fēng)味，抑制異味的功能，同時(shí)核苷酸對(duì)甜味、肉味有增效作用，對(duì)咸、酸、苦、腥味、焦味有消殺作用。故核酸酶在核苷酸的工業(yè)生產(chǎn)及在酵母抽提物等調(diào)味食品的生產(chǎn)中都具有極其重要的作用。

使用酶解誘食劑的寵物飼料，犬類采食速度提升38%，貓類挑食發(fā)生率降低42%。與傳統(tǒng)合成誘食劑相比，酶解產(chǎn)物具有更高的生物安全性，其氨基酸組成與動(dòng)物天然消化產(chǎn)物相似度達(dá)91%，符合寵物胃腸道消化特性。隨著《寵物飼料標(biāo)簽規(guī)定》對(duì)誘食劑標(biāo)注要求的細(xì)化，正規(guī)企業(yè)已逐步采用“酶解雞肉粉”“酵母抽提物”等精準(zhǔn)標(biāo)識(shí)。建議消費(fèi)者選購時(shí)關(guān)注產(chǎn)品成分表前三位，優(yōu)先選擇使用酶解技術(shù)生產(chǎn)的誘食劑產(chǎn)品，既能滿足寵物采食需求，又可規(guī)避潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。

  木瓜蛋白酶是一種廣泛存在于木瓜中的蛋白水解酶。它屬于半胱氨酸蛋白酶家族,能夠分解蛋白質(zhì)中的肽鍵,從而將大分子蛋白質(zhì)分解為更小的肽和氨基酸。憑借其獨(dú)特的酶解特性，在多個(gè)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中發(fā)揮著不可替代的作用，主要應(yīng)用于食材嫩化、蛋白多肽、酵母抽提物、飼料添加等多個(gè)領(lǐng)域。

以酶解雞肝寵物誘食劑為例，加入動(dòng)物內(nèi)臟水解酶及風(fēng)味酶，在適合的溫度下酶解一段時(shí)間，得到的酶解液再加入各種氨基酸、維生素、酵母抽提物、糖類等進(jìn)行美拉德熱反應(yīng)，然后再經(jīng)過一系列的工藝，得到香味純正柔和、留香期長的寵物誘食劑。

根據(jù)酵母細(xì)胞的特點(diǎn)，加入東恒華道酶制劑復(fù)合酶，使酵母細(xì)胞在一定溫度和PH條件，多位點(diǎn)對(duì)蛋白質(zhì)分解，其工藝流程如下：啤酒酵母泥→過篩→預(yù)處理（脫苦）→室溫、自然pH值自溶1.5~2小時(shí)→自然pH→調(diào)溫→加酶（以溶液重計(jì)）→攪拌水解18~24小時(shí)→升溫滅酶10~15分鐘→離心→濃縮、噴霧干燥→酵母抽提物成品

    以肝臟為例，首先把肝臟打碎后制為均勻的漿體，在加入用現(xiàn)代生物技術(shù)復(fù)配，由內(nèi)切酶（瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶、中性蛋白酶等）、外切酶（風(fēng)味酶、氨肽酶）等組成的動(dòng)物內(nèi)臟水解專用酶，在適合的溫度下酶解一段時(shí)間，得到的酶解液再加入各種氨基酸、維生素、酵母抽提物、糖類等進(jìn)行美拉德熱反應(yīng)，然后再經(jīng)過一系列的工藝，即可得到香味純正柔和、留香期長的寵物食品誘食劑，在通過機(jī)器均勻的噴涂在狗糧、貓糧上，形成具有誘食風(fēng)味的寵物食品。

    近年來，隨著生物酶制劑在酵母抽提物，動(dòng)植物活性肽、咸味香精、寵物誘食劑、葉面肥等各個(gè)領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，酶解技術(shù)也被應(yīng)用于魷魚的加工生產(chǎn)中。木瓜蛋白酶一款廣譜型的蛋白酶制劑，已被行業(yè)所熟知，是最早應(yīng)用于魷魚脫皮行業(yè)中，由于單酶系的原因，存在不易操作，容易出現(xiàn)對(duì)魷魚過度酶解的現(xiàn)象，針對(duì)行業(yè)存在的這一問題，東恒華道酶制劑根據(jù)魷魚皮原料的特性，由多酶系復(fù)配而成的魷魚脫皮酶（復(fù)合酶），將原料結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當(dāng)分解，破壞分子結(jié)構(gòu)使魷魚皮和肉快速分離,達(dá)到完全去皮的目的.

   分解膠原蛋白生產(chǎn)活性肽的酶制劑主要有胰酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和復(fù)配蛋白酶(魚皮膠原蛋白水解酶），不同來源的蛋白酶，切位點(diǎn)及作用位點(diǎn)不一樣，同一種原料，采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不一樣。1、木瓜蛋白酶含有212氨基酸的單一多肽，分子量為23KDa，是一種半胱氨酸蛋白酶內(nèi)切水解酶，多用于嫩肉粉、酵母抽提物、動(dòng)植物多肽、咸味香精生產(chǎn)；2、堿性蛋白酶分子量約為27300，是絲氨酸型的內(nèi)切蛋白酶，多用于咸味香精、動(dòng)植物多肽、酵母抽提物生產(chǎn)。