酶解技術(shù)是利用蛋白酶的催化作用來(lái)加速化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，具有高效率、高專一性、反應(yīng)條件溫和、可降低能耗和污染等。在食品工業(yè)中，酶法被廣泛應(yīng)用于制作各種食品，如面包、餅干、奶酪、酸奶、果汁等。通過(guò)使用不同的酶，可以控制食品的口感、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)成分等

牡蠣作為我國(guó)主要的水產(chǎn)之一，其肉質(zhì)肥美爽滑，有著較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及藥用價(jià)值。但在牡蠣的精加工方面，我國(guó)的占比還是比較低的。精加工的方式之一，是利用蛋白酶水解牡蠣，將牡蠣的大分子蛋白質(zhì)水解成氨基酸、牡蠣多糖和牡蠣酶解多肽等。牡蠣酶解肽因具有較好的生物活性，而在食品生產(chǎn)、化妝品及飼料添加劑領(lǐng)域有著很好的應(yīng)用前景。堿性蛋白酶在牡蠣水解的生產(chǎn)過(guò)程中，其蛋白質(zhì)的回收率和水解程度都要高于其他類型的蛋白酶，可以減弱苦味、腥味和降低反應(yīng)液的渾濁度。其在回收率和水解度方面，可以提高牡蠣的利用率，從而降低成本，增加經(jīng)濟(jì)效益。