玉米汁是一種營養(yǎng)保健型飲品，清甜可口，香味濃郁。但利用傳統(tǒng)工藝在生產(chǎn)玉米汁過程中還存在一些問題，主要是因為玉米打碎成粉后進行高溫糊化，由于玉米中淀粉含量較高，加工時玉米粉會結(jié)成小疙瘩，產(chǎn)生沉淀，且成塊…

水產(chǎn)飼料誘食劑大都是以低價值的蝦類或蝦類產(chǎn)品的加工副產(chǎn)物為原料，經(jīng)破碎、酶解、濃縮等工藝得到水分含量約為50%的漿狀產(chǎn)品，其肽含量約占粗蛋白含量的46%左右。有資料顯示，在大口黑鱸幼魚飼料中添加8%水…

在日常中，我們常見的玉米汁、燕麥奶、紅豆奶、綠豆奶、黑芝麻飲品等都屬于五谷雜糧飲品，但目前用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝制作的五谷雜糧飲品仍存在部分技術(shù)困難，本次我們將介紹利用酶解法結(jié)合生產(chǎn)來提升其品質(zhì)。五谷雜糧的…

酶解的燕麥粉因為酶制劑對蛋白分子、纖維結(jié)構(gòu)、淀粉分子等進行改變，易形成較小分子的物質(zhì)，同時因為酶制劑的特異性作用使得酶解物產(chǎn)生天然單糖和寡糖的自然甜味，減少或不加蔗糖便能實現(xiàn)低糖的目的。而燕麥粉本身屬…

近年來，大豆生產(chǎn)植物蛋白飲料的市場前景相當廣闊，但在植物蛋白飲料生產(chǎn)過程中，由于大豆?jié)饪s蛋白加工工藝需要進行醇提而使得蛋白質(zhì)性質(zhì)發(fā)生改變，使得大豆蛋白的水溶性降低，且生產(chǎn)的大豆蛋白飲料經(jīng)過高溫殺菌加熱…