隨著生物酶技術(shù)的不斷發(fā)展，利用酶制劑酶解羅非魚皮提取膠原蛋白肽，不僅可以提高羅非魚附加值，還不會造成環(huán)境污染，也避免了資源浪費(fèi)的問題，是合理開發(fā)利用魚下腳料獲取營養(yǎng)活性物質(zhì)的重要舉措！目前用于酶解羅非…

豌豆蛋白中多數(shù)為大分子蛋白，且一般無活性或活性較低，較難溶于水，就會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，同時影響口感。經(jīng)過酶解的豌豆蛋白易攪拌溶解，乳化性好，口感更加順滑。由于每種蛋白酶只作用于蛋白的某個特定位點(diǎn)，單酶的水…

酶解牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑，一般采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胃蛋白酶、肉類蛋白水解酶、風(fēng)味酶等！其酶解步驟大致如下：先將牛肉攪碎，加入相應(yīng)比例的水搖勻成漿，然后升溫至合適的溫度，添加蛋白酶進(jìn)行…

大豆蛋白結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，不利于酶解。對大豆蛋白進(jìn)行預(yù)處理，可破壞其天然結(jié)構(gòu)，暴露出更多的酶切位點(diǎn)，從而有利于酶解。擠壓處理是一種高效的預(yù)處理方法，經(jīng)過擠壓預(yù)處理后，利于酶解的進(jìn)行，進(jìn)而改善其乳化特性。大…

大豆不僅含人體所需的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等五大營養(yǎng)素，所以低脂、低卡、低糖的大豆飲品，越來越受到市場的青睞。那么如何生產(chǎn)低脂、低卡、低糖的大豆飲品呢？利用大豆酶解技術(shù)就是最先…