纖維素酶并非單一的一種酶，而是一個(gè)協(xié)同工作的酶家族，主要由三種關(guān)鍵成員構(gòu)成，主要為內(nèi)切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶、β-葡萄糖苷酶。內(nèi)切葡聚糖酶，切割纖維素分子內(nèi)部的β-1,4-糖苷鍵，將長鏈的纖維素分子初…

菠蘿蛋白酶它主要來源于菠蘿植株的莖、葉、果實(shí)等部位，是一種含巰基的蛋白水解酶。菠蘿蛋白酶性狀為淺黃至棕色的粉末狀，細(xì)膩而均勻，全溶于水。其化學(xué)結(jié)構(gòu)精巧復(fù)雜，包含多個(gè)活性位點(diǎn)，能夠?qū)μ囟ǖ牡鞍踪|(zhì)肽鍵進(jìn)行…

大米中的蛋白質(zhì)（尤其是米糠蛋白）通過酶解被分解為小分子肽和游離氨基酸；這一過程利用酶的定向切割作用，在溫和條件下將大分子蛋白質(zhì)水解為分子小于2000道爾頓的短肽（低聚肽）。酶解不僅提高蛋白質(zhì)的溶解性、…

堿性蛋白酶是廣譜型蛋白水解酶，廣泛應(yīng)用于洗滌劑、食品加工、皮革制造、醫(yī)藥等眾多行業(yè)。在洗滌劑行業(yè)，堿性蛋白酶能夠有效分解衣物上的蛋白質(zhì)污漬，如血漬、奶漬等，讓衣物清洗得更加干凈徹底，大大提高了洗滌劑的…

酶制劑可以調(diào)節(jié)面團(tuán)的流變學(xué)特性，使面團(tuán)更具韌性和延展性，在烘焙過程中更易于膨脹，從而讓面包擁有更松軟、細(xì)膩的質(zhì)地。還能提高生產(chǎn)效率。通過精準(zhǔn)控制面團(tuán)的發(fā)酵進(jìn)程，減少制作時(shí)間的不確定性，讓面包生產(chǎn)能夠更…