木瓜蛋白酶應(yīng)用廣泛，在食品行業(yè)中，木瓜蛋白酶可以應(yīng)用在啤酒中，避免啤酒在冷藏時(shí)變渾濁，保持澄清；應(yīng)用在肉類中，作嫩化劑，使肉更加嫩滑，同時(shí)將膠原蛋白等降解為短肽或氨基酸更易于人體吸收；應(yīng)用于餅干類中，…

以往生產(chǎn)硫酸軟骨素主要是采用胰臟提取，但是利用胰臟方式提取的硫酸軟骨素，因存在胰臟的衛(wèi)生狀況及產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性方面的風(fēng)險(xiǎn)，再加上持續(xù)增加的環(huán)保壓力，目前已經(jīng)近乎社會(huì)淘汰，采用酶制劑替代胰臟生產(chǎn)硫酸軟骨素…

采用水解豌豆蛋白生產(chǎn)植物蛋白飲料深受消費(fèi)者的歡迎，蛋白酶能參與植物蛋白飲料生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，分解整合植物蛋白營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，改善風(fēng)味。豌豆蛋白經(jīng)蛋白酶（堿性蛋白酶、纖維素酶、木瓜蛋白酶、菠蘿酶、中性蛋白酶）處…

豌豆蛋白是一種非致敏原、非轉(zhuǎn)基因蛋白，具有重要的開(kāi)發(fā)價(jià)值。豌豆蛋白作為一種純天然配料，可作為其他植物蛋白和乳蛋白的替代品。豌豆加工生產(chǎn)植物蛋白飲料的方法主要有酸堿法、酶解法。酶解法存在蛋白溶解性低、口…

水解豌豆蛋白制備成為植物飲料越來(lái)越受到市場(chǎng)的歡迎。那么通過(guò)水解豌豆蛋白制備成為植物飲料，生產(chǎn)過(guò)程中有哪些影響因素呢？不同蛋白酶水解的作用點(diǎn)以及切位點(diǎn)不一樣，得到的蛋白肽或者氨基酸含量是不一樣的，因此在…