用于生產(chǎn)魚皮膠原蛋白肽的酶制劑主要有微生物來源的堿性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、風味酶，植物來源的木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶，以及動物來源的胰酶。

相比木瓜蛋白酶及胰酶，復合酶（膠原蛋白水解專用酶）更適合水解驢皮生產(chǎn)膠原蛋白肽，同時，在水解過程中按原料的0.2%加入風味酶，可以有效的減少苦澀味，在后期采用β-環(huán)狀糊精(β-CD)結(jié)合檸檬酸的掩蓋法…

在狗糧風味劑生產(chǎn)過程中，酶解過程對狗糧風味劑的風味形成起著至關(guān)重要的作用。堿性蛋白酶與風味酶是水解雞肝生產(chǎn)狗糧風味劑是廣譜型的酶制劑，那么堿性蛋白酶與風味酶的比例是多少合適？是同時添加還是分開添加呢？…

從水解條件上看，雞肝水解與雞肉水解的加水量不同，酶解的時間也不同。另外，在實驗中，木瓜蛋白酶水解雞肉容易過早出現(xiàn)苦味，而使用堿性蛋白酶則避免了苦味過早出現(xiàn)。而在雞肝水解中，木瓜蛋白酶鮮度好，堿性蛋白酶…

東恒華道酶制劑做為食品工業(yè)用酶冠領品牌，是國內(nèi)多家生物活性肽生產(chǎn)企業(yè)酶制劑供應商，除了供應單體蛋白酶（木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶等），還根據(jù)不同動植物蛋白原料的生物活性肽生產(chǎn)特性，針對性研發(fā)出…