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水解大米蛋白提取大米肽的方法有哪些?

大米肽提取常見的水解方式有堿法水解提取、物理法提取以及酶法水解提取。堿法提取是利用高堿條件下的降解作用,制取大米蛋白,但對(duì)氨基酸有破壞作用,蛋白質(zhì)得率一般較低,且提取時(shí)需要消耗大量的堿和水,增加排污成本。物理法提取主要是利用物理手段如超聲波,超高壓,高速均質(zhì)等改變蛋白一級(jí)結(jié)構(gòu)或破壞其氫鍵,從而使蛋白更易溶出,且溶出蛋白性質(zhì)沒有改變。而酶法提取則是利用生物蛋白酶水解大米蛋白,使其變成可溶性的短肽和氨基酸被抽提出來。相對(duì)于堿法提取,酶法提取反應(yīng)條件溫和,有效的保留了大米的營養(yǎng)物質(zhì),其水解產(chǎn)物氨基酸分布均勻,消化率高,安全衛(wèi)生、可溶性好、風(fēng)味自然,其在溶解性、起泡性、乳化特性等均有明顯改善,可以說酶法提取是大米肽提取的主要發(fā)展方向。
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