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水解大米蛋白提取大米肽的方法有哪些?

作者: 珠珠 編輯: 朱興華 來源: 東恒華道 發(fā)布日期: 2022.10.28
信息摘要:
大米肽提取常見的水解方式有堿法水解提取、物理法提取以及酶法水解提取。堿法提取是利用高堿條件下的降解作用,制取大米蛋白,但對氨基酸有破壞作用,…

大米蛋白質(zhì)是公認(rèn)谷類蛋白中佼佼者,其蛋白質(zhì)優(yōu)于小麥蛋白和玉米蛋白。因大米中含有優(yōu)質(zhì)賴氨酸,且過敏性及低等特點(diǎn),在大米深加工方面,常被用于通過水解的方式水解大米蛋白制備成大米蛋白肽,隨后用于嬰幼兒食品、特殊保健食品方面。那么水解大米蛋白提取大米肽的方法有哪些?

大米蛋白肽制備原料

大米肽提取常見的水解方式有堿法水解提取、物理法提取以及酶法水解提取。堿法提取是利用高堿條件下的降解作用,制取大米蛋白,但對氨基酸有破壞作用,蛋白質(zhì)得率一般較低,且提取時(shí)需要消耗大量的堿和水,增加排污成本。物理法提取主要是利用物理手段如超聲波,超高壓,高速均質(zhì)等改變蛋白一級結(jié)構(gòu)或破壞其氫鍵,從而使蛋白更易溶出,且溶出蛋白性質(zhì)沒有改變。

而酶法提取則是利用生物蛋白酶水解大米蛋白,使其變成可溶性的短肽和氨基酸被抽提出來。相對于堿法提取,酶法提取反應(yīng)條件溫和,有效的保留了大米的營養(yǎng)物質(zhì),其水解產(chǎn)物氨基酸分布均勻,消化率高,安全衛(wèi)生、可溶性好、風(fēng)味自然,其在溶解性、起泡性、乳化特性等均有明顯改善,可以說酶法提取是大米肽提取的主要發(fā)展方向。

酶法提取是利用蛋白酶的生物催化功能將大分子的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為小分子形式存在的一種方式。在大米肽提取過程中,利用復(fù)合酶(大米蛋白水解酶)、木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、風(fēng)味酶等多種酶類定向酶切的現(xiàn)代生物工程技術(shù),通過膜分離純化、瞬時(shí)滅菌、噴霧干燥等工藝可將天然食用的大米蛋白精制成分子量在2000道爾頓以下的大米肽。

酶解法制備的大米蛋白肽

酶解法制備的大米蛋白肽

經(jīng)酶法提取的大米蛋白不僅提高了其營養(yǎng)價(jià)值,也因消化率高、易吸收、全溶于水、穩(wěn)定性高等特點(diǎn),非常適合用來開發(fā)嬰幼兒食品。


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