在適口性方面，木瓜蛋白酶酶解魚溶漿有著無可比擬的優(yōu)勢。酶解過程精確調(diào)控，充分釋放出魚溶漿中蘊(yùn)含的濃郁且純正的魚香味。這種香味對(duì)于嗅覺敏銳的寵物而言極具吸引力，能夠有效刺激它們的嗅覺感受器，進(jìn)而激發(fā)強(qiáng)烈的食欲。研究表明，在多項(xiàng)寵物喂食實(shí)驗(yàn)中，無論是天性挑剔的貓科動(dòng)物，還是對(duì)食物口味較為敏感的犬科動(dòng)物，面對(duì)添加了該酶解魚溶漿誘食劑的食物，采食積極性均顯著提高，進(jìn)食量也明顯增加。

牛肉味的寵物誘食劑是最受寵物貓犬喜愛的，牛肉味寵物誘食劑主要采用木瓜蛋白酶酶解牛肉生產(chǎn)，那么在生產(chǎn)過程種，關(guān)鍵的控制點(diǎn)是什么呢？運(yùn)用木瓜蛋白酶酶解牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑過程中，酶制劑的添加量、反應(yīng)溫度、酶解時(shí)間以及美拉德反應(yīng)都是關(guān)鍵點(diǎn)，合適的比例是做誘食劑的基礎(chǔ)，酶解時(shí)間的長短取決于酶解效果。

海參的營養(yǎng)價(jià)值很高，但是海參的外皮口感不是很好，而且很容易附著一些臟東西比如泥沙，細(xì)菌等。僅僅靠清洗是清理不干凈的，所以海參脫皮就成了一個(gè)很困難的問題。利用木瓜蛋白酶處理海參脫皮是很好的一種方式。木瓜蛋白酶可以將海參外皮的結(jié)締組織水解，破壞外皮的分子結(jié)構(gòu)，從而使外皮脫落達(dá)到去皮的目的。利用酶法對(duì)海參進(jìn)行脫皮，生產(chǎn)海參多肽，越來越受到重視。生物酶解法反應(yīng)條件溫和，效率高，且操作過程很容易控制，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的要求也不是很高，從而降低了生產(chǎn)的成本，還提高了海參多肽的結(jié)構(gòu)完整性。在眾多蛋白酶中，木瓜蛋白酶酶解海參制備海參多肽具有很好的酶解效果，其優(yōu)點(diǎn)有：水解效率較其他蛋白酶高、反應(yīng)溫度和pH的范圍較其他蛋白酶廣。

羅非魚下腳料中的魚皮、魚鱗都可以用來生產(chǎn)魚膠原蛋白肽，但魚鱗處理起來工序繁瑣，需要脫灰脫鈣處理，在魚膠原蛋白生產(chǎn)過程中多以魚皮膠原蛋白肽為主。運(yùn)用木瓜蛋白酶酶解羅非魚皮制取膠原蛋白肽的工藝過程中，因木瓜蛋白酶是內(nèi)切蛋白酶，其酶解原理是在酶制劑作用下切斷魚皮膠原蛋白內(nèi)部的肽鍵，從而形成短鏈肽，但被切割后的肽鏈斷裂，會(huì)使一部分苦味氨基酸基團(tuán)暴露，從而導(dǎo)致羅非魚皮酶解后制備的膠原蛋白肽口感苦。

酶解牛肉制備寵物誘食劑常使用的蛋白酶種類有：木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、風(fēng)味酶、寵物誘食劑劑專用酶等。以木瓜蛋白酶酶解牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑來說，其酶解的產(chǎn)物口感鮮，但厚味不足、酶解液渣多不徹底，若酶解時(shí)間控過長則會(huì)產(chǎn)生苦味。主要是因?yàn)槟竟系鞍酌甘莾?nèi)切酶，其作用點(diǎn)是從內(nèi)部切斷肽鏈達(dá)到小分子肽的轉(zhuǎn)化，在這個(gè)水解過程中，中部的疏水性基團(tuán)就會(huì)被內(nèi)切木瓜蛋白酶所切斷，繼而導(dǎo)致最終產(chǎn)物出現(xiàn)口感苦的現(xiàn)象。解決采用木瓜蛋白酶酶解牛肉制備寵物誘食劑口感苦的問題，最好的方式莫過去選擇適合的酶制劑產(chǎn)品。

隨著我國海洋養(yǎng)殖和水產(chǎn)品加工能力的不斷提高，生產(chǎn)過程中產(chǎn)生了大量的魚皮及魚鱗等富含膠原蛋白的廢棄物，為了減少魚鱗等水產(chǎn)品下腳料隨意丟棄造成的環(huán)境污染問題，同時(shí)提高羅非魚產(chǎn)品的附加值，以酶解羅非魚魚鱗為原料,制備膠原蛋白肽，采用木瓜蛋白酶搭配魚鱗膠原蛋白酶解工藝，并分析所得的膠原蛋白性質(zhì)，得出木瓜蛋白酶酶解羅非魚魚鱗制備的膠原蛋白肽具有較好的吸水性,保水性和起泡穩(wěn)定性,應(yīng)用于保健品行業(yè)具有良好的應(yīng)用前景。

豬肉在我國的飲食序列中一直占有較高的地位，作為豬副產(chǎn)品的豬骨頭，營養(yǎng)豐富，含有較高蛋白質(zhì)、維生素、鈣等，可以作為優(yōu)質(zhì)的食品營養(yǎng)源。利用酶解方式得到的豬骨頭酶解液，含有大量的肽類、氨基酸等。酶解法的引入有效提高了骨頭蛋白質(zhì)的利用率，也進(jìn)一步提升了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值及功能特性。