豆?jié){粉的主要成分是大豆蛋白；而大豆蛋白具有熱變性、吸水性、凝膠性、起泡性和成膜性等功能特性，這些功能特性導(dǎo)致豆?jié){粉的溶解性和乳化性較差，所以需要對豆?jié){粉改性處理，提高其溶解性和乳化性。生物改性具有酶解…

大豆是最重要的植物蛋白資源之一，其營養(yǎng)價值高，消化吸收好，資源豐富，在食品加工業(yè)中占有重要的地位。利用酶解法對大豆蛋白進(jìn)行加工處理，可以生產(chǎn)多種不同性能的蛋白產(chǎn)品，使其應(yīng)用范圍得以擴(kuò)展。酶解法常采用木…

豌豆蛋白受熱易變性，其水溶性變差，應(yīng)用范圍也受到一定限制，因此，對豌豆粉改性就顯得尤為重要，改性后的豌豆蛋白可應(yīng)用于食品加工各個領(lǐng)域，改性技術(shù)主要包括物理改性、化學(xué)改性及酶法改性。酶法改性通常是利用酶…

隨著我國海洋養(yǎng)殖和水產(chǎn)品加工能力的不斷提高，生產(chǎn)過程中產(chǎn)生了大量的魚皮及魚鱗等富含膠原蛋白的廢棄物，為了減少魚鱗等水產(chǎn)品下腳料隨意丟棄造成的環(huán)境污染問題，同時提高羅非魚產(chǎn)品的附加值，以酶解羅非魚魚鱗為…

傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的寵物誘食劑，蛋白含量低，營養(yǎng)損失嚴(yán)重，適口性差，消化吸收率低，而酶解法因反應(yīng)條件溫和，無污染，對金槍魚原有營養(yǎng)物質(zhì)破壞少，酶解蛋白水溶性好，其已越來越受到關(guān)注和應(yīng)用。目前對金槍魚采用酶解…