膠原蛋白是一種細(xì)胞外蛋白質(zhì)，膠原蛋白含有豐富的甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸等人體所需的氨基酸。用于食品加工的膠原蛋白主要是從魚骨、魚鱗或魚皮中提取，其中魚皮中的膠原蛋白對(duì)皮膚最好的，尤其是深海鱈魚皮。目前…

蛋白酶是一種具有催化作用的特殊蛋白質(zhì)，它以蛋白質(zhì)的形式存在。與其他催化劑相較，酶具有多重優(yōu)點(diǎn)，如底物專一性強(qiáng)、反應(yīng)條件緩和、反應(yīng)效率高和副產(chǎn)品少等特點(diǎn)。近年來(lái)，酶技術(shù)在食品加工過(guò)程中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，…

鱈魚皮的營(yíng)養(yǎng)成分也非常高，自帶豐富多彩的膠原蛋白粉，可通過(guò)酶解方式對(duì)鱈魚肽酶解提取得到膠原蛋白,通過(guò)生物酶解技術(shù)以及單因素和正交實(shí)驗(yàn)確定酶解的最佳條件：采用堿性蛋白酶，按添加酶量4.5%，酶解溫度50…

膠原蛋白肽是由膠原蛋白水解后得到的產(chǎn)物，而膠原蛋白主要存在于動(dòng)物的結(jié)締組織中，占總蛋白含量的25%-30%，有些生物體則占到80%以上，鱈魚魚皮就是這樣生物體，所以鱈魚皮是提取膠原蛋白肽主要的原料之一…

小麥蛋白是小麥淀粉加工過(guò)程中的副產(chǎn)物，也稱谷朊粉，是小麥淀粉生產(chǎn)過(guò)程中的主要副產(chǎn)物，可以用來(lái)制嬰兒食品、肉制品、面包、早點(diǎn)等，在食品工業(yè)中有相當(dāng)廣泛的應(yīng)用。