我國雞骨資源豐富，以往對雞腿骨的研究少之又少，大部分是采取丟棄的方式，殊不知雞腿骨也是制備硫酸軟骨素的原料之一。如果將雞腿骨酶解后進行合理開發(fā)利用，那對國家經(jīng)濟發(fā)展、社會進步來說是利大于弊的，同時也對提升雞骨附加值具有重要意義。

雞腿骨酶解生產(chǎn)硫酸軟骨素用的比較多的堿提取以及酶提取法。堿提取法由于生產(chǎn)工藝繁瑣，周期較長，生產(chǎn)成本高等問題，使硫酸軟骨素產(chǎn)品的質(zhì)量以及收率都不穩(wěn)定，并且在生產(chǎn)過程中，產(chǎn)品也容易受到破壞，不利于提高硫酸軟骨素澄清度。酶解提取法因反應(yīng)條件溫和，操作簡單，不會引起硫酸軟骨素的降解，固液比越高，得率越高等特點在雞腿骨酶解生產(chǎn)硫酸軟骨素上被廣泛運用。

雞腿骨酶解生產(chǎn)硫酸軟骨素，常用的酶制劑有胰酶、堿性蛋白酶等。因一些蛋白酶存在局限性，致使雞腿骨中的一些蛋白質(zhì)、核酸等殘留在軟骨素上，再加上其它性質(zhì)的不溶性雜質(zhì)影響，致使硫酸軟骨素提取純度不高，澄清度不合格，嚴(yán)重影響產(chǎn)品銷售。硫酸軟骨素專用復(fù)合酶針對硫酸軟骨素生產(chǎn)上存在的問題，重點優(yōu)化澄清度，提高了產(chǎn)品的檔次，提升了企業(yè)的經(jīng)濟效益。

復(fù)合酶的應(yīng)用可以使硫酸軟骨素澄清度及純度得到提高，可廣泛應(yīng)用于臨床、醫(yī)藥保健食品等領(lǐng)域。

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