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堿性蛋白酶的應用有哪些?

作者: 陶明生 編輯: 朱興華 來源: 東恒華道 發(fā)布日期: 2022.08.30
信息摘要:
堿性蛋白酶的應用比較廣,能夠在堿性環(huán)境下水解蛋白質(zhì),作用條件也很溫和,酶活穩(wěn)定性好,催化效率高。正是因為這些優(yōu)勢,堿性蛋白酶在食品生產(chǎn)、飼料…

堿性蛋白酶之所以叫堿性蛋白酶,是因為它在堿性環(huán)境下具有水解蛋白質(zhì)的能力。一般的蛋白酶,作用的條件都很溫和,適宜的pH接近中性,但是堿性蛋白酶在堿性條件下,也有著很好的水解蛋白質(zhì)的效果。堿性蛋白酶的應用比較廣,能夠在堿性環(huán)境下水解蛋白質(zhì),作用條件也很溫和,酶活穩(wěn)定性好,催化效率高。正是因為這些優(yōu)勢,堿性蛋白酶在食品生產(chǎn)、飼料生產(chǎn)、工業(yè)生產(chǎn)中有著很好的利用價值。

堿性蛋白酶

1、堿性蛋白酶在食品中的應用

在肉類加工中肉類口感嫩度是評價肉類品質(zhì)的重要指標。肉類的結締組織中膠原蛋白含量比較高,而堿性蛋白酶就能夠水解這些結締組織,使肉類的口感更加嫩滑。

堿性蛋白酶在肉制品中的應用

2、堿性蛋白酶在飼料生產(chǎn)中的應用

豆類是飼料的主要成分之一,堿性蛋白酶可以作為飼料添加劑使豆類中部分的蛋白質(zhì)水解成小肽,從而降低豆類的苦澀感,提升飼料的品質(zhì),提升銷量,增加經(jīng)濟效益。

堿性蛋白酶在飼料中的應用

3、堿性蛋白酶在工業(yè)生產(chǎn)中的作用

在皮革生產(chǎn)中,如果利用化學物質(zhì)處理皮革,會造成環(huán)境污染,但是堿性蛋白酶具有水解角蛋白的能力,所以其可以應用在皮革生產(chǎn)中,可以做到皮革的脫毛,軟化皮革等,從而提升皮革品質(zhì),增加經(jīng)濟效益。

因此,從以上論述來看出,堿性蛋白酶在我們的生產(chǎn)生活中是非常重要的一類酶制劑。


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