木瓜蛋白酶用起來(lái)和嫩肉粉有什么區(qū)別？

木瓜蛋白酶是一種在一定的PH值環(huán)境下分解蛋白的酶，用在肉制品加工上，可以將肉中的結(jié)締組織及肌纖維中結(jié)構(gòu)較復(fù)雜的膠原蛋白、彈性蛋白進(jìn)行適當(dāng)降解，使得它們結(jié)構(gòu)鍵發(fā)生斷裂，從而大大提高了肉的嫩度，起到嫩化的作用。木瓜蛋白酶可用于嫩肉粉生產(chǎn)，是嫩肉粉中的一種成份。嫩肉粉是由多種成分復(fù)配而成，通常有木瓜蛋白酶、淀粉、食鹽、糖、小蘇打等成份。在使用上，木瓜蛋白酶添加量少，控制不好會(huì)出現(xiàn)嫩化過(guò)度的現(xiàn)象，適合肉制品加工廠使用，而嫩肉粉添加量容易掌握，適合家庭使用。由于嫩肉粉應(yīng)用范圍受限，適合豬肉、牛肉簡(jiǎn)單的嫩化處理，餐飲酒店行業(yè)推薦使用專用型嫩脆劑，如，毛肚嫩脆劑、鴨腸嫩脆劑、牛肉嫩滑腌粉、嫩魚晶等，針對(duì)性更強(qiáng)，效果更好。

摸索是最大的成本！全球18年定制型酶制劑生產(chǎn)及技術(shù)應(yīng)用服務(wù)商為您解答，免費(fèi)提供小樣！可立即撥打免費(fèi)電話咨詢400-0371-413，也可掃描微信二維碼咨詢。

【原創(chuàng)聲音】本文由南寧東恒華道生物科技原創(chuàng)文章,轉(zhuǎn)載需注明出處