中國海域遼闊，淡水資源豐富，是世界上淡水養(yǎng)魚發(fā)展最早的國家之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，金槍魚的比例是所有魚類中數(shù)量占比最多的。金槍魚富含豐富的蛋白質(zhì)，富含二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等具有生物活性的多不飽和脂肪酸，將其制備成生物活性肽或者氨基酸口服液既不會(huì)造成了大量的資源浪費(fèi)，也不會(huì)因?yàn)樘幚聿划?dāng)而造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。因此，如何通過酶解方式水解金槍魚生產(chǎn)金槍魚活性肽，從而釋放金槍魚中的營養(yǎng)活性物質(zhì)是保健品行業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的問題！

在水解金槍魚制備生物活性肽以及氨基酸口服液的工廠客戶中，遇到一個(gè)客戶問這樣的問題：“我的金槍魚頭魚骨蛋白質(zhì)占比18%，我需要水解后做成氨基酸口服液，現(xiàn)在用南寧一家公司的中性蛋白酶10萬u/g，酶解時(shí)間2h，加酶量0.1%，酶解溫度控制在55℃左右，我其他指標(biāo)都能達(dá)到要求，但目前就是存在一個(gè)味苦的問題，我想優(yōu)化這一塊，在百度上找到你們也是生產(chǎn)酶制劑的廠家，想問下你們有針對我這個(gè)情況有合適的產(chǎn)品或者方案推薦嗎？”

影響水解金槍魚制備氨基酸口服液產(chǎn)生味道苦的原因有很多，主要集中在這幾個(gè)要素：酶解時(shí)間、酶制劑的選擇、酶的用量、酶解條件或酶解工藝等。根據(jù)客戶的情況，在從苦味來說，客戶的這個(gè)問題跟酶制劑的選擇有很大的關(guān)系！目前水解金槍魚制備肽或氨基酸常用的酶制劑有堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、風(fēng)味酶。不同來源的蛋白酶，酶解的作用位點(diǎn)及切位點(diǎn)不一樣，同一種原料，得到的多肽、小肽、低聚肽以及氨基酸的含量也是不一樣的。

木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶均屬于單體酶，單體酶存在酶解效果單一，得率低，苦味重，口感差，針對性不強(qiáng)等問題，顯然不是水解金槍魚生產(chǎn)金槍魚活性肽或氨基酸最適合的酶制劑。通過各類單體蛋白酶（木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶等其他酶制劑及載體）組合生產(chǎn)的復(fù)配蛋白酶---海產(chǎn)品水解專用酶，能夠在一定溫度及pH值下對金槍魚蛋白進(jìn)行水解，通過水解度的控制達(dá)到大分子蛋白質(zhì)分解，從而得到需要的多肽、小肽、氨基酸產(chǎn)物，使產(chǎn)品的得率、溶解性、風(fēng)味、口感達(dá)到新的產(chǎn)品等級。因此復(fù)配蛋白酶（海產(chǎn)品水解專用酶）才是最適合水解金槍魚，生產(chǎn)金槍魚活性肽或氨基酸口服液的最佳搭檔！

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