我國是大豆的故鄉(xiāng)，大豆富含豐富的植物蛋白質，是世界公認的蛋白質原料補充來源。蛋白質的補充對于維持人體每天細胞組織機體的正常運作有顯著作用，據研究，蛋白質的補充主要以小分子肽的形式補充為好，而利用酶制劑酶解大豆蛋白，即可生產出多種不同性能的蛋白產品，如大豆蛋白肽。

制備大豆蛋白肽是以大豆蛋白為原料，經蛋白酶制劑酶解后得到的水解產物。酶解的控制是大豆蛋白肽生產的關鍵，酶解控制包括酶種類的選擇，以保證酶解是否徹底均勻。目前酶解大豆蛋白制備大豆蛋白肽，在酶的選擇上主要是以植物蛋白來源的木瓜蛋白酶以及微生物蛋白來源的蛋白酶 、中性蛋白酶等搭配風味酶使用，但不同來源的蛋白酶，切位點及作用位點不一樣，酶解效果也不一樣。

通過單因素水解條件的優(yōu)化分別確定水解溫度、p H值、固液比、水解時間、酶制劑添加量，經實驗結果分析確定酶解大豆蛋白制備大豆蛋白肽的最佳酶配比，即復合水解酶搭配使用！雙向酶解法酶解大豆蛋白水解徹底，反應條件溫和，安全衛(wèi)生，蛋白質利用率大于85%，口感風味自然，苦味弱，用來生產大豆蛋白肽做適合不過。

雙酶法酶解大豆蛋白得到的大豆蛋白肽，具有生物活性強、分子量小、溶解度高、黏度低、利于吸收的特點，可廣泛運用到食品，保健品，醫(yī)藥等行業(yè)。

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