我國海域遼闊，淡水資源豐富，金槍魚作為一種淡水中常見的深海魚類，其肉質(zhì)鮮美、柔嫩，蛋白質(zhì)含量十分豐富，將其制備成金槍魚蛋白多肽既不會造成了大量的資源浪費(fèi)，也不會因?yàn)樘幚聿划?dāng)而造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。因此，如何能夠有效酶解金槍魚粉生產(chǎn)金槍魚蛋白多肽，從而釋放金槍魚粉中的營養(yǎng)活性物質(zhì)具有重要的經(jīng)濟(jì)價值。

酶解金槍魚粉制備金槍魚蛋白多肽可用的酶制劑有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、海產(chǎn)品水解專用酶以及風(fēng)味酶。不同來源的蛋白酶，酶解的作用位點(diǎn)及切位點(diǎn)不一樣，同一種原料，得到的多肽、小肽、低聚肽以及氨基酸的含量也是不一樣的。木瓜蛋白酶酶解金槍魚粉苦味重，無鮮味，腥味重，并且水解后得到的水溶液顏色深，非常不利于制備生理活性不同的金槍魚多肽產(chǎn)物；而堿性蛋白酶則相反，堿性酶水解無苦味，味微甜，水解顏色淺，且分子量可達(dá)1000-3000Da.這是由于不同的蛋白酶作用切位點(diǎn)不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等前體物質(zhì)組合不同，造成酶解后的效果差異。

堿性蛋白酶相比木瓜蛋白酶雖然優(yōu)勢很大，但是也存在一定缺陷，即酶解效果單一，水解得率低，分子量過大、針對性不強(qiáng)等問題，使之無法得到生物活性更高的金槍魚蛋白多肽等問題。為了得到生物活性更高的金槍魚蛋白多肽必須采用一款既集合了木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶的優(yōu)點(diǎn)，一次加酶就可以同時解決酶解過程中遇到的問題。

通過各類單體蛋白酶（木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶等其他酶制劑）組合生產(chǎn)的海產(chǎn)品水解專用酶是一款新型的復(fù)合酶制劑，作為酶解金槍魚粉制取生物活性肽的最佳酶制劑來說，有自身的優(yōu)勢特色，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：（1）酶解徹底，蛋白有效利用率超過75%；（2）能最大程度地定向水解將蛋白質(zhì)水解成風(fēng)味特性氨基酸；（3）酶解產(chǎn)物鮮香味自然醇厚，無苦味；（4）水解產(chǎn)物安全衛(wèi)生；（5）反應(yīng)條件溫和，設(shè)備利用率高。因此復(fù)配蛋白酶（海產(chǎn)品水解專用酶）是最適合酶解金槍魚粉，生產(chǎn)金槍魚蛋白多肽的最佳酶制劑！

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