近些年我國寵物產業(yè)快速發(fā)展，科學的喂養(yǎng)觀念逐步在養(yǎng)殖戶的意識中形成，不但要求寵物食品滿足日常營養(yǎng)的同時，也特別關注糧食的適口性和風味。經過行業(yè)技術的研究發(fā)現(xiàn)和大量的動物試驗，寵物糧食添加一定量的寵物風味劑可以提高寵物糧食的適口性，促進寵物的采食量，加強寵物的營養(yǎng)吸收。

現(xiàn)在行業(yè)市場中，寵物誘食劑多以牛肉、雞肉、雞肝和魚肉為原料，通過酶解工藝生產出來的寵物誘食劑居多，這種寵物誘食劑也叫寵物風味劑。目前，用魚肉為原料生產的寵物風味劑生產參考工藝為：魚原料→去除內臟、魚鱗等→清洗→攪碎處理→加入蛋白酶→調節(jié)溫度和PH值→酶解反應→高溫滅酶→干燥/濃縮。

在利用酶解魚肉生產寵物風味劑的過程中，酶解關鍵點的精準控制對酶解產品風味的形成起到至關重要的作用，主要表現(xiàn)在以下三點：

第一，酶制劑的選擇尤為重要。以動物蛋白原料生產寵物誘食劑主要是將蛋白質分解成多肽和氨基酸，而不同的酶制劑對蛋白質作用位點不一樣，對肽鍵的斷裂不同，從而產生的呈味肽和氨基酸含量、品種不同，所以酶解物風味、香氣、鮮度、醇厚感等等都會有所區(qū)別。后續(xù)在經過美拉德反應，因為酶解基底物質不同，美拉德反應后產品也不盡相同，呈味肽和氨基酸含量高、品種多的寵物風味劑原料適口性也比較強，適用性很廣。

第二，酶解時間的控制。酶解時間與酶制劑的選擇、物料濃度、PH值、酶添加量息息相關，同等用酶添加下，酶解時間差異會導致水解度高低的區(qū)別，水解度不同其對蛋白質的分解程度不同，產生的氨基酸含量不相等，伴隨著酶解物甚至最終產品的其風味也不同。

第三，酶制劑的添加量對產品風味的影響較大。酶添加量過大容易產生苦味，嚴重影響寵物風味劑原料適口性；酶添加量少將導致酶解不徹底，呈味肽和氨基酸含量不足，產品風味淡，適口性較差。

因此，想要酶解魚肉提高寵物風味劑原料適口性還需根據(jù)具體情況，具體分析，找準關鍵點才會達到事倍功半的效果！

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