現(xiàn)在中國步入快時代，人們的生活節(jié)奏變快，更希望可以隨時隨地就可以泡一杯碗豆奶，既滿足對營養(yǎng)的需求，又可以保證對品質(zhì)的追求。但豌豆蛋白存在不足，溶解性和可消化性較差，那么如何提高碗豆奶速溶性呢？

碗豆奶速溶性差的原因主要在于豌豆蛋白的不易溶性，這時我們可以借助酶制劑進(jìn)行改性。蛋白質(zhì)谷氨酰胺酶就是其中一種較好的蛋白改性劑，能使豌豆蛋白脫酰胺，從而提高其溶解度，同時還能提升蛋白質(zhì)的消化性。

豌豆蛋白分子量大，其分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，肽鏈?zhǔn)墙?jīng)過盤曲折疊形成的，具有一定空間結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定性好。利用酶制劑的特性能夠?qū)ν愣沟鞍走M(jìn)行降解，得到小分子的肽鏈或氨基酸。小分子蛋白的溶解性較好，進(jìn)而也就改善了碗豆奶的溶解性，同時短肽更利于人體吸收，對豌豆蛋白的消化性也有所改善。大分子蛋白被 蛋白酶酶切后，會產(chǎn)生更多的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)表面的親水基團(tuán)可在水中形成穩(wěn)定的分散系，從而產(chǎn)生溶解的狀態(tài)，對乳化作用也有所改善。

總之，蛋白質(zhì)谷氨酰胺酶和其他蛋白酶整體上對提高豌豆奶速溶性是有所改善的，學(xué)會了快快運(yùn)用起來，讓消費(fèi)者擁有一杯速溶性好的豌豆奶吧！

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