胰酶和胰蛋白酶是同一種酶嗎?

不是同一種酶，胰酶是從動(dòng)物胰臟（豬胰臟、牛胰臟）中提取的一種混合酶制劑，胰酶主要成分為胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶三個(gè)酶，其中胰蛋白酶4000u/g,胰淀粉酶95000u/g,胰脂肪酶23000u/g左右，成分比例僅供參考，而胰蛋白酶是從胰酶中提取分離的單一酶制劑。在工業(yè)酶解生產(chǎn)中胰酶應(yīng)范圍相比胰蛋白酶更為廣泛，在咸味香精、肉膏、酪蛋白水解都可以用到胰酶，在涉及清真方面的時(shí)候，因?yàn)樨i胰酶來(lái)源于豬的胰臟，比較敏感，可選擇牛胰臟來(lái)源的胰酶。

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