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燕麥水解酶改性燕麥粉制備燕麥乳,優(yōu)點(diǎn)有很多

作者: 珠珠 編輯: 朱興華 來(lái)源: 東恒華道 發(fā)布日期: 2022.08.19
信息摘要:
傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的燕麥乳口感粘稠,受眾較??;且燕麥含較高含量淀粉,容易老化反生,造成燕麥產(chǎn)品穩(wěn)定性下降,影響產(chǎn)品貨架期。酶解作為將燕麥中的碳水化…

燕麥含有豐富的膳食纖維、優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸等物質(zhì),用來(lái)生產(chǎn)燕麥乳最適合不過(guò)了。傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的燕麥乳口感粘稠,受眾較??;且燕麥含較高含量淀粉,容易老化反生,造成燕麥產(chǎn)品穩(wěn)定性下降,影響產(chǎn)品貨架期,因此必須對(duì)燕麥粉改性才能生產(chǎn)成質(zhì)量穩(wěn)定的燕麥乳產(chǎn)品。

燕麥乳

酶解作為將燕麥中的碳水化合物、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的環(huán)節(jié)向來(lái)被視為燕麥奶生產(chǎn)的核心所在,也是生產(chǎn)工藝創(chuàng)新和影響成品風(fēng)味的重要組成部分。采用單一性生物酶(淀粉酶)對(duì)燕麥或燕麥粉的酶解效果不佳,可以采用一款復(fù)合型的蛋白酶---燕麥水解酶,搭配淀粉酶、 纖維素酶同時(shí)使用。

采用復(fù)合型蛋白酶,能顯著提高燕麥粉中的可提取性總多酚和單體酚含量;可將谷物中淀粉適度水解成小分子糖或糊精,降低體系淀粉含量,防止淀粉老化反生,延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期,同時(shí)還能提高產(chǎn)品的風(fēng)味和口感,產(chǎn)品得率高(60%-70%)。

酶解燕麥乳

經(jīng)過(guò)酶解后的燕麥乳飲料營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜可口,組織細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)穩(wěn)定。

                                                      

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