魷魚為什么要脫皮

魷魚的營養(yǎng)價值非常高，處理簡單，但是魷魚身上有一層黑顏色的皮，它是魷魚的保護膜，具有一定的毒性，可以吃不過在口感和口味方面會下降，如果不把皮去干凈很有可能會出現咬不斷的情況，而且腥味也會比較重，會影響成菜的品質，但怎樣去除魷魚表面一層薄而難除的魷魚皮是各大生產廠家關注的焦點。 傳統(tǒng)魷魚脫皮主要方法是通過酸法人工去皮和機械脫皮，在面對加工廠大 批 量魷魚脫皮去皮脫皮工作時，人工去皮不僅耗時長，效率低；而且酸法去皮容易產生污染，增加企業(yè)的排污成本。而 機械脫皮速度快，勞動效率高，但機械脫皮如果溫度、速度、時間控制不當，會影響產品質量 ，去皮不完全而且容易造成魷魚營養(yǎng)成分的流失等問題。

什么是酶法脫皮？酶法魷魚脫皮的好處有哪些？

酶法脫皮就是利用酶的特性，主要是木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶等，輕度水解魷魚結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白，使結蒂組織分子之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結構，達到去皮的目的，酶法魷魚脫皮的好處主要有：

1. 脫皮徹底，皮和肉快速分離，保留魷魚營養(yǎng)成分，去皮出品率達99%，損耗小；

2. 酶制劑微生物菌種發(fā)酵，衛(wèi)生環(huán)保，減少排污壓力。

3. 操作簡單，容易控制，減少人工成本，配合魷魚脫皮機可應用在工廠大批量生產加工。

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