復配蛋白酶（大米蛋白水解專用）是我公司根據植物性原料蛋白質的特點及工藝處理不同而研發(fā)出的專用酶制劑，其主要由內切酶、端肽酶和風味酶等組成，能把各種大米蛋白水解成多肽和氨基酸等，降低了蛋白分子量，從而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了營養(yǎng)價值，擴大了蛋白的應用領域。生物酶法水解條件溫和，衛(wèi)生安全，保持了原有的氨基酸組成營養(yǎng)不損失，水解物醬香味更濃郁、鹽份含量低，口感更醇厚。

大米中的蛋白質（尤其是米糠蛋白）通過酶解被分解為小分子肽和游離氨基酸；這一過程利用酶的定向切割作用，在溫和條件下將大分子蛋白質水解為分子小于2000道爾頓的短肽（低聚肽）。酶解不僅提高蛋白質的溶解性、吸收率還能釋放具有生物活性的功能性肽段。

大米中的蛋白質（尤其是米糠蛋白）通過酶解被分解為小分子肽和游離氨基酸；這一過程利用酶的定向切割作用，在溫和條件下將大分子蛋白質水解為分子小于2000道爾頓的短肽（低聚肽）。酶解不僅提高蛋白質的溶解性、吸收率還能釋放具有生物活性的功能性肽段。如何選用酶，選用什么酶能有效釋放大米蛋白質生物活性的功能性......

大米的主要成分是淀粉和蛋白質，還有少量的水分、脂類、纖維素、礦物質及維生素等。大米蛋白是一種營養(yǎng)品質較好的蛋白，不僅氨基酸組成合理，而且不含致敏因子，因此具有低過敏性特點。大米蛋白質的氨基酸組成與世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國農聯(lián)組織（WHO/FAO）推薦理想模式非常接近，含有豐富的氨基酸、易被人體消化吸收。中......

我國是稻谷生產大國，年產稻谷1.8億噸以上，約占世界總產量的42%。大米除了供給人們日常飲食外還用于工業(yè)生產，如制糖工業(yè)、檸檬酸工業(yè)、味精生產工業(yè)、飼料工業(yè)等。每生產10噸的淀粉糖能夠產生1噸的大米渣，若能將大米蛋白充分利用，制備出各種高附加值的產品。大米中蛋白質含量僅為8%左右，若直接以大米作為原料提......

大米肽的制備方法主要有傳統(tǒng)的化學水解法和新型的酶水解法?；瘜W法指用酸或者堿水解大米蛋白獲得大米肽的方法，方法簡單、成本低，但是水解過程會破壞部分氨基酸并產生有毒物質，水解過程難以控制，對環(huán)境也會造成污染。酶解法指利用 堿性蛋白酶、胰酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶等內切酶以及氨肽酶和羧肽酶等外切酶水解蛋白獲到大米肽的方法?？梢愿鶕?i style='color:red'>大米蛋白的特性以及目的產物的不同構建單酶或多酶復配的水解體系。

大米肽提取常見的水解方式有堿法水解提取、物理法提取以及酶法水解提取。堿法提取是利用高堿條件下的降解作用，制取大米蛋白，但對氨基酸有破壞作用，蛋白質得率一般較低，且提取時需要消耗大量的堿和水，增加排污成本。物理法提取主要是利用物理手段如超聲波，超高壓，高速均質等改變蛋白一級結構或破壞其氫鍵，從而使蛋白更易溶出，且溶出蛋白性質沒有改變。而酶法提取則是利用生物蛋白酶水解大米蛋白，使其變成可溶性的短肽和氨基酸被抽提出來。相對于堿法提取，酶法提取反應條件溫和，有效的保留了大米的營養(yǎng)物質，其水解產物氨基酸分布均勻，消化率高，安全衛(wèi)生、可溶性好、風味自然，其在溶解性、起泡性、乳化特性等均有明顯改善，可以說酶法提取是大米肽提取的主要發(fā)展方向。

大米蛋白作為人類飲食結構中的一種植物蛋白來源，含人體必需的各類氨基酸，具有高營養(yǎng)，柔和不刺激，低抗原活性，低過敏反應等特點，酶解后常被用來生產嬰幼兒或特殊人群的食品，用于滿足特定人群對氨基酸蛋白質的需求。在酶解大米蛋白制備大米蛋白肽過程中，因大米蛋白結構發(fā)生變化，肽鏈被切斷，生成分子量不等的多肽，這一動作使得一些原來包含在蛋白質內部的疏水性氨基酸被暴露出來，當這些疏水性氨基酸與舌上的苦味受體（味蕾）接觸時便會呈現(xiàn)苦味。選擇合適的酶制劑、調整酶解時間，控制好酶解用量等這些因素來控制大米蛋白的苦味，能把各種大米蛋白水解成多肽和氨基酸，達到降低蛋白分子量，提高大米肽溶解性、乳化性和起泡性，改善營養(yǎng)價值，廣泛運用到高檔功能性食品，醫(yī)藥、保健品等領域。

生產大米肽主要是酸堿法和酶解法。酸堿法在高堿條件下會引起大米蛋白質劇烈變性，生成有害物質，同時賴氨酸營養(yǎng)價值大大降低，最終成品顏色深、味道苦、實用性差；而酶解法制備致力于提高大米肽的得率，降低大米肽的苦味，最終制備出高品質的大米蛋白酶解肽。酶法提取大米蛋白肽是采用優(yōu)質大米蛋白作為原料，經復合酶梯度酶切技術等現(xiàn)代生物酶工程技術精制而成的淡黃色粉末產品。其酶解原理是利用蛋白酶制劑對大米蛋白進行降解修飾，使其變成可溶性的肽而被提取出來。在大米蛋白酶解過程中，常用的酶制劑有中性蛋白酶、堿性蛋白酶、復合蛋白酶以及風味酶等，但不同的酶制劑其酶解溫度、酶解時間和加酶量等因素會對大米蛋白酶解產物的抗氧化活性產生影響，因此得到的小分子肽或者氨基酸含量會有所區(qū)別。

大米蛋白肽屬于食源性的低聚肽類產品，作為健康產業(yè)的關鍵性功能配料之一，大米蛋白肽具有極強的活性和多樣性，具有易吸收、全溶于水、穩(wěn)定性高等特點，其分子量在2000道爾頓以下，在當今營養(yǎng)食品工業(yè)中，被廣泛應用于特醫(yī)食品、功能食品、運動食品、軍用食品等領域。大米蛋白酶解加工成大米蛋白肽目前常見的酶制劑有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、復合蛋白酶和風味酶等。酶制劑在大米蛋白肽提取過程中反應條件溫和，蛋白質多肽鏈可水解為短肽鏈，而且針對于特定肽鏈的降解還可能產生具有多種活性的生物活性肽。酶制劑的添加進一步提高了大米蛋白的綜合利用價值，提高了大米蛋白質的溶解性，提高了大米蛋白肽的得率，降低了用于除去提取液水分的能量消耗，為工業(yè)生產創(chuàng)造了有利條件。