是利用木瓜蛋白酶特性能把毛肚中結構復雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，從而提高毛肚的嫩脆口感，咀嚼化渣。處理后毛肚漲發(fā)2倍左右，可以恢復到新鮮毛肚的狀態(tài)，木瓜蛋白酶是國家允許添加食品添加劑，符合綠色…

食材嫩脆處理往往是商家忽視的一個環(huán)節(jié)，以鴨腸為例，隨著火鍋的普及和收入的增加,鴨腸銷量繼續(xù)遞增,為了方便保存及運輸，鴨腸采取冰凍保存的方法，因此，火鍋店中的鴨腸多凍鴨腸為主。那么如何讓凍鴨腸，恢復到新…

木瓜蛋白酶是一種在一定的PH值環(huán)境下分解蛋白的酶，用在肉制品加工上，可以將肉中的結締組織及肌纖維中結構較復雜的膠原蛋白、彈性蛋白進行適當降解，使得它們結構鍵發(fā)生斷裂，從而大大提高了肉的嫩度，起到嫩化的…

木瓜蛋白酶可用于海參脫皮，主要原理是利用木瓜蛋白酶輕度水解海參結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白，使結蒂組織分子之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結構，達到去皮、脫色的目的。

市場上的毛肚多以鹽漬干毛肚為主。那么如何讓鹽漬干毛肚漲發(fā)，恢復到新鮮毛肚的狀態(tài)，同時保持毛肚嫩脆的本味口感，是毛肚加工廠考慮的問題，同時也是火鍋餐飲店以食材嫩脆為切入點，提升差異化的舉措。