蛋白酶制劑能將肉類食品原料充分水解，產(chǎn)生小分子蛋白和多肽，更易被人體吸收，也能更好調(diào)節(jié)食品風(fēng)味。例如木瓜蛋白酶、胰酶、堿性蛋白酶和風(fēng)味酶酶解雞骨架，所得產(chǎn)物中氨基氨隨酶解時間延長不斷增加，而肽基氮處于…

豆乳類飲料作為開發(fā)最早也是市場接受度最廣的飲料之一，在大豆植物蛋白飲料的生產(chǎn)體系當(dāng)中，采用添加酶制劑對植物蛋白進(jìn)行水解，可使用堿性蛋白酶、中性蛋白酶、纖維素酶、淀粉酶等對大豆酶解進(jìn)而生產(chǎn)大豆蛋白飲料。

膠原蛋白是離我們生活最近的物質(zhì)，在日常消費品中，比如化妝品、保健食品及軟糖中也會添加膠原蛋白或膠原多肽原料。市面上的膠原蛋白主要有兩種，一種是魚鱗膠原蛋白，還有一種是魚皮膠原蛋白。那么魚皮魚鱗酶解提取…

?物?物酶解技術(shù)是現(xiàn)在興起的?種?物活性物質(zhì)提取技術(shù)。該技術(shù)的優(yōu)勢在于通過酶的催化作?讓物質(zhì)?體分解，同時保留物質(zhì)的活性物質(zhì)，使其不會遭受破壞。燕麥奶是燕麥深加工后的副產(chǎn)物，燕?奶相??奶，其脂肪含量…

酶解法是提高豆?jié){粉溶解性目前使用最廣、最常見的方法，具有安全性、效率高、反應(yīng)條件溫和等特點，在植物蛋白飲料加工生產(chǎn)中得到了廣泛的應(yīng)用。經(jīng)蛋白酶解的豆?jié){粉溶解性會有所提高，極大程度地解決豆?jié){溶解性差等問…