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寡肽多肽酶解可控,酶的選擇是關(guān)鍵

作者: 編輯: 來源: 發(fā)布日期: 2024.10.11
信息摘要:
酶解法是制備多肽主要生產(chǎn)方法,酶解法由于酶的專一性,采用單酶水解蛋白質(zhì)只能分解其中一些具有特定結(jié)構(gòu)的肽鍵。因此,底物結(jié)構(gòu)對單酶水解效果有較大…

肽是一種有機化合物,由氨基酸脫水而成,含有羧基和氨基,是一種兩性化合物。它是介于氨基酸和蛋白質(zhì)的中間物質(zhì),是蛋白質(zhì)的功能片段和結(jié)構(gòu)片段,是蛋白質(zhì)的活性基因部分,是生命的營養(yǎng)物質(zhì)和基礎(chǔ)物質(zhì)。寡肽和多肽是兩種不同的肽,主要有以下3點區(qū)別:
結(jié)構(gòu)區(qū)別:氨基酸是蛋白質(zhì)最小的構(gòu)成單位,由兩個氨基酸組成的肽稱之為二肽,依次類推。10肽以內(nèi)稱之為寡肽,11肽之上稱之為多肽。膠原蛋白多肽的分子量在1000—3000D前后,寡肽的分子量則少于1000D。

汲取區(qū)別:與多肽相比之下,寡肽分子相對較小。無需消化,立即汲取。汲取時不需耗費人體能量。也不會提高人體胃腸功能的負(fù)擔(dān)。分子量小一點的寡肽要比多肽有著更好的皮膚滲透性,也容易被人體表皮汲取,能夠100%被人體吸收。并且因為分子量小到一定的水平,生物活性就出現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。多肽分子量越小,“氨基酸鏈”越短,越易被人體吸收和運用。

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功效上區(qū)別:寡肽有著載體的功效??蓪⑽覀兪车牧硗鉅I養(yǎng)載在它的本體上,傳送至人體細(xì)胞、組織。在人體中轉(zhuǎn)變?yōu)檫\輸工具,把各種微量元素運送到人體各個部位。具有非常強的活性和生理多功能性。多肽主要是調(diào)節(jié)人體的生長、發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)和新陳代謝,使人體處在一個穩(wěn)定的狀態(tài)。

酶解法是制備多肽主要生產(chǎn)方法,酶解法由于酶的專一性,采用單酶水解蛋白質(zhì)只能分解其中一些具有特定結(jié)構(gòu)的肽鍵。因此,底物結(jié)構(gòu)對單酶水解效果有較大影響。隨著水解時間增加,水解度不再增加,而且水解程度受限,所得膠原肽的分子量一般比較大。為了避免單酶水解的這一缺陷,采用多種蛋白酶的復(fù)合酶對蛋白進(jìn)行水解??梢园l(fā)揮不同酶的水解特性,優(yōu)勢互補,實現(xiàn)對蛋白質(zhì)的多位點剪切,實現(xiàn)水解分子量可控。因此,所得 酶解產(chǎn)物的水解度較高,有利于提高底物轉(zhuǎn)化率,縮短水解時間。多酶水解還可以減少因為單酶水解不徹底,造成疏水性氨基酸含量較高而引起酶解液苦味較重、腥味較重等不足的問題。


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