木瓜蛋白酶主要來源于番木瓜的未成熟果實(shí)，通過對木瓜進(jìn)行提取、純化等工藝得到。它屬于天然的生物酶類物質(zhì)，具有較高的催化活性和特異性。

在食品加工中，木瓜蛋白酶做為重要的食加加工助劑，應(yīng)用于肉類、蛋白肽加工、乳制品、烘焙食品、啤酒澄清、寵物飼料等多個領(lǐng)域。是一種相對安全的食品添加劑。在正常使用范圍內(nèi)，一般不會對人體健康造成危害。它在人體內(nèi)會被消化分解，不會在體內(nèi)積累。而且，由于其來源于天然植物，與化學(xué)合成的添加劑相比，具有較高的安全性和天然性，消費(fèi)者對其接受度也較高。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑》（GB 1886.174），木瓜蛋白酶作為一種食品工業(yè)用酶制劑，其生產(chǎn)和使用符合 GB 1886.174 的相關(guān)規(guī)定。在食品中的使用有明確的規(guī)定和限制，但在不同食品中的最大使用量和殘留量都有具體要求，以確保食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量。例如在水解蛋白質(zhì)時，其使用量通常根據(jù)蛋白質(zhì)的含量和水解程度等因素來確定，一般為 0.01%-0.05%。只要食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照這些規(guī)定使用木瓜蛋白酶，就能夠保障消費(fèi)者的食品安全。

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