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牛肉蛋白質(zhì)酶解制備寵物誘食劑,如何選酶?

作者: 珠珠 編輯: 朱興華 來源: 東恒華道 發(fā)布日期: 2022.11.08
信息摘要:
隨著我國寵物產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,科學(xué)養(yǎng)寵觀念逐漸深入人心,消費者對寵物食品的品質(zhì)也越來越重視,寵物食品適口性、誘食性一直是備受關(guān)注的問題,因此對…

隨著我國寵物產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,科學(xué)養(yǎng)寵觀念逐漸深入人心,消費者對寵物食品的品質(zhì)也越來越重視,寵物食品適口性、誘食性一直是備受關(guān)注的問題,因此對于寵物誘食劑的研究必然成為寵物食品開發(fā)過程中的重要組成部分。

寵物誘食劑

寵物誘食劑的添加在一定程度上能夠提高寵物食品的適口性,增加寵物采食機率、增進寵物食欲。目前市場上的寵物食品多以肉味風(fēng)味居多,主要有牛肉味、雞肉味、肝味和魚味等。在以上4種風(fēng)味中,牛肉味最受貓犬的喜愛,而雞肉味和肝鮮味成年貓狗也很喜歡,但各種鮮魚味主要是貓喜歡。經(jīng)過長時間的研究,通過對不同寵物適口性調(diào)查統(tǒng)計和分析,熟牛肉香味可以提高寵物食品的適口性,香味突出,余味持久、留香期長,具有很好的協(xié)調(diào)性。今天本文就通過酶解和美拉德反應(yīng)相結(jié)合的方式,以牛肉酶解生產(chǎn)牛肉味寵物誘食劑做大概介紹。

寵物誘食劑原料有哪些?

牛肉蛋白質(zhì)酶解制備寵物誘食劑,其酶解步驟通常是先將牛肉進行攪碎,隨后在加入相應(yīng)比例的水搖勻成漿,然后升溫至合適的溫度,在添加蛋白酶進行酶解,后續(xù)在進行美拉德反應(yīng),即可生產(chǎn)出牛肉味的寵物誘食劑。目前對于牛肉蛋白質(zhì)酶解生產(chǎn)寵物誘食劑,可采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶、風(fēng)味酶等單酶酶解!

由于不同的酶制劑作用位點不同,得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風(fēng)味前體物質(zhì)組合不同,造成酶解液香韻不同,進一步通過美拉德反應(yīng)后得到加強的香韻也會有所區(qū)別。因此,在制備寵物誘食劑過程中,對于誘食劑的香韻、寵物食品的適口性來說復(fù)合蛋白酶制劑的選擇,對牛肉酶解制備寵物誘食劑來說必不可少的,擁有它有助于讓寵物食品品質(zhì)更上一層樓。

牛肉寵物誘食劑

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